Kelle paça çorbası

Malzemeler:
1 adet kuzu kellesi
4 adet kuzu ayağı
1 küçük boy kuru soğan
2-3 adet defne yaprağı
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı dolusu un
5 su bardağı haşlama suyu
sirke,sarımsak,tuz
Yapılışı:Kasaptan alacağınız kuzu kellesini beyni kolay çıkacak şekilde kestirin.Ayak ve kelledeki kılları ocak üstünde tütsüleyin.Beynini zedelemeden çıkarın.Öncelikle beyni haşlayın.Bunun için de sicim gibi akan su altında beynin üstündeki zarları dikkatlice temizleyin.Küçük bir tencereye su koyun.Biraz tuz ve sirke ekleyin.Isınınca beyni koyun ve su kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra ateşten alın.Suyunu dökün ve bir kenarda bekletin.Kelle ve ayakları bol su içinde ara sıra suyunu değiştirerek kanlarının akması için bekletin.Düdüklü tencereye kelle ve ayakları koyun.Eğer sığmazsa kelleyi ve ayakları ayrı ayrı haşlayın.Kurusoğan ve defne yapraklarını ekleyip üstünü örtecek kadar su ile doldurup 35-40 dakika haşlayın.Soğuyunca suyunu tel süzgüden süzüp bir kenarda bekletin.Kelle ve ayakların etli ve kıkırdaklı kısımlarını  didikleyin.Kuzunun dilinin derisini soyup minik parçalara kesin.Çorba tenceresine tereyağ ve zeytinyağını koyun,unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.Haşlama suyundan azar azar ekleyerek kıvamını ayarlayın.Kaynamaya başladığında etleri,dili ve ayağı ekleyin.5 dakika kaynatın,tuzunu ayarlayın.Beyni küçük parçalara bölüp ekleyin.Ateşten alın.Servis sırasında ister limon suyu ister sirke sarımsakla servis edin.Üzerine kırmızı biberli yağ gezdirin

Tarif Derecesi

  • (0 /5)
  • (0 Derecelendirme)

Önerilen Tarifler

  • Yield : 10
  • Kişi Sayısı : 10
  • Pişirme Zamanı : 25 Min
Erzincan çorbası